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Curry mit Auberginen und Kichererbsen

Curry mit Auberginen und Kichererbsen
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kleine Auberginen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
8 Tomaten
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
1 EL Madras-Currypulver
350 g Kichererbsen Dose
Kokosmilch bei Amazon kaufen200 ml Kokosmilch
2 Msp. Kardamompulver
1 TL Bockshornkleesamen-Pulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt kaufen!½ Limette Saft
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/3
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anbraten. Mit dem Currypulver bestäuben, kurz anrösten, dann die Tomaten hinzufügen. Die abgetropften Kichererbsen sowie die Kokosmilch hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Kardamom und Bockshornklee würzen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Schritt 3/3
Mit Koriandergrün garnieren. Dazu passt Basmatireis.

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